Amanita caesarea, cunoscută și sub numele de crăiță, burete domnesc sau ciuperca împăratului, este o ciupercă comestibilă deosebit de apreciată în bucătăria europeană datorită gustului său delicat și aromei plăcute. Este considerată una dintre cele mai bune ciuperci comestibile. Era ciuperca preferată de împărații romani.
Pălaria ciupercii are 6-15 cm diametru, este emisferică la exemplarele tinere, apoi convexă, după care se aplatizează. Are culoarea portocaliu-intens spre roșu. Lamelele sunt de culoare galben-deschis, apoi galben-intens. Piciorul este galben-lămâi sau galben-auriu și prezintă o volvă albă, bine dezvoltată.
Când este sezonul ciupercilor Amanita caesarea
Perioada de apariție a lor este din iunie până în octombrie.
Cum se depozitează ciupercile Amanita caesarea
După culegere, se recomandă păstrarea ciupercilor Amanita caesarea în frigider, într-o pungă de hârtie sau într-un recipient deschis. Hârtia va absorbi excesul de umiditate, prevenind mucegăirea. Nu folosi pungi de plastic! Acestea rețin umiditatea și accelerează degradarea.
Ciupercile se păstrează proaspete în frigider timp de 2-3 zile.
Cum să curățăm ciupercile Amanita caesarea
Poți utiliza o perie moale pentru a îndepărta murdăria și resturile de pe suprafața ciupercilor. Evită să le speli cu apă! Ciupercile absorb rapid umezeala și își modifică textura.
Dacă ciupercile sunt foarte murdare, poți să le clătești rapid sub un jet de apă rece. Asigură-te că le usuci bine cu prosoape de hârtie imediat după clătire!
Cum pot fi conservate ciupercile Amanita caesarea
- prin deshidratare: Taie ciupercile în felii subțiri și usucă-le într-un deshidrator sau la cuptor la temperatură foarte joasă! Păstrează-le în borcane închise etanș, la loc răcoros și întunecat!
- prin congelare: Poți congela Amanita caesarea după ce le-ai blanșat pentru câteva minute. După blanșare, scurge-le bine și depozitează-le în pungi de congelator! Ele pot fi păstrate congelate pentru câteva luni.
Cum să pregătim crăițele
Este recomandat să blanșezi ciupercile înainte de a le găti. Fierbe apă și adaugă puțină sare! Scufundă ciupercile pentru 2-3 minute, apoi scoate-le și scurge-le bine!
Precauții privind consumul de crăițe
1. Identificare: Asigură-te că identifici corect Amanita caesarea! Poate fi confundată cu alte ciuperci ale genului Amanita, care sunt extrem de toxice și pot fi mortale, de exemplu:
- Amanita muscaria (muscarița) are o pălărie roșie cu puncte albe și este foarte toxică.
- Amanita phalloides (buretele viperei) are o pălărie verde-oliv și este una dintre cele mai toxice ciuperci.
Dacă nu ești sigur, consultă un expert în ciuperci!
2. Gătire: Deși Amanita caesarea este considerată sigură și delicioasă, este recomandat să fie gătită înainte de consum. Gătirea elimină orice potențiale toxine minore și o face mai ușor digerabilă.
3. Consumul moderat: Ca orice ciupercă sălbatică, trebuie consumată cu moderație pentru a evita orice reacții adverse.
Cum să gătim ciupercile Amanita caesarea
Aroma lor delicată se potrivește bine cu diverse condimente și ingrediente, cum ar fi usturoiul, pătrunjelul, cimbrul, roșiile și vinul alb.
Metode de gătit: sotare în unt sau ulei de măsline, cu puțin usturoi și ierburi aromatice, gătire pe grătar, după ce au fost date cu puțin ulei și condimentate după gust, adăugarea lor în ciorbe sau supe pentru a aduce o aromă bogată și o textură plăcută sau adăugarea la paste.
Amanita caesarea este o ciupercă comestibilă delicioasă și nutritivă, dar trebuie culeasă și identificată cu mare atenție pentru a evita confuziile cu speciile toxice. Este recomandat să fie consumată gătită și să fie culeasă numai de persoane cu experiență în identificarea ciupercilor. Respectarea recomandărilor de depozitare, curățare și pregătire va contribui la o experiență culinară deosebită.