Ciuperca Laetiporus sulphureus este cunoscută sub denumirea populară de iască galbenă sau puiul pădurii. Corpul fructifer are 10-40 cm diametru. Este la început sub formă de bulb, mai târziu devenind semicircular sau sub formă de evantai. Are marginea ondulată. În tinerețe este galben precum gălbenușul, portocaliu, roșu-cărămiziu, apoi albicios. Piciorul este absent. Ciuperca este atașată de copac pe întreaga ei lățime.
Carnea este galben-portocalie când este umedă. Când ciuperca este tânără, carnea este moale și fragedă. Atunci când îmbătrânește, aceasta devine tare și sfărâmicioasă. Mirosul este cel clasic, de „ciuperci”. Gustul este ușor acrișor. Atunci când este gătită, textura este asemănătoare cu cea a cărnii de pui.
Când este sezonul ciupercilor Laetiporus sulphureus
Apar de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei (aprilie-octombrie).
Cum se depozitează ciupercile Laetiporus sulphureus
Putem înfășura ciupercile într-un prosop de hârtie umed sau într-o pungă de hârtie și să le punem în frigider, în compartimentul pentru legume. Pot rezista în jur de 1 săptămână în aceste condiții.
Cum să curățăm ciupercile Laetiporus sulphureus
Îndepărtăm ușor murdăria cu o perie moale. Dacă e necesar, le putem clăti rapid sub un jet de apă rece. Ștergem apoi ciupercile cu prosoape de hârtie.
Cum pot fi conservate ciupercile Laetiporus sulphureus
- Congelare
Înainte de congelare, ciupercile trebuie pregătite prin blanșare. Tăiem ciupercile în bucăți mici. Fierbem apă într-o oală și adăugăm ciupercile pentru 2-3 minute. Le scoatem și le punem imediat în apă rece cu gheață pentru a opri procesul de gătire. După blanșare și răcire, scurgem bine ciupercile și le punem într-un singur strat pe o tavă, apoi introducem tava în congelator. După ce ciupercile sunt complet înghețate, le transferăm în pungi de congelator sau în recipiente ermetice. Pot fi păstrate astfel timp de câteva luni.
- Uscare
Tăiem ciupercile în felii subțiri. Uscarea se poate face în aer liber, într-un deshidrator sau în cuptor. Dacă folosim un deshidrator, îl setăm la 50-60°C și uscăm ciupercile până devin crocante. În cuptor, setăm temperatura la cea mai mică treaptă și lăsăm ușa puțin întredeschisă pentru a permite circulația aerului. Uscarea poate dura câteva ore, în funcție de metoda folosită. După uscare, depozităm ciupercile în recipiente ermetice într-un loc uscat și răcoros. Dacă sunt uscate corespunzător, acestea pot fi păstrate pentru mai multe luni. Putem și să le transformăm în făină (pulbere).
- Conservare în oțet sau saramură
Fierbem ciupercile în apă sărată timp de 5-10 minute, apoi le scurgem bine. Punem ciupercile în borcane curate și sterilizate. Adăugăm oțet sau saramură (apă sărată) până la acoperirea completă a ciupercilor. Închidem borcanele ermetic și le sterilizăm prin fierbere timp de 20-30 de minute. Păstrate astfel, ciupercile pot rezista câteva luni.
Precauții privind consumul de Laetiporus sulphureus
Ciuperca devine mai dură și mai fibroasă pe măsură ce îmbătrânește. Consumul exemplarelor bătrâne poate cauza probleme digestive din cauza texturii lor dure. Aceste reacții pot include simptome digestive precum greață, vărsături, diaree sau crampe abdominale. Căutați ciuperci tinere, cu margini moi și culori vibrante! Acestea sunt cele mai bune pentru consum.
Este recomandat să încercați o cantitate mică prima dată când consumați această ciupercă pentru a vedea dacă aveți vreo reacție adversă.
Ciupercile care cresc pe anumite tipuri de copaci, în special conifere, eucalipt sau pomi fructiferi tratați chimic, pot acumula toxine din lemn sau din mediul înconjurător, făcându-le potențial toxice. Este mai sigur să recoltați Laetiporus sulphureus de pe copaci de foioase necontaminați.
Ciuperca poate căpăta o anumită doză de toxicitate dacă este culeasă de pe specii de copac toxice, cum este Taxus baccata.
Cum să gătim Puiul pădurii
Poate fi sotat, fript sau folosit în supe și tocănițe. Poate înlocui carnea de pui în anumite rețete. Gustul lui este blând, ușor lămâios, amintind de gustul cărnii de pui.
Utilizări medicinale
Numeroase studii au demonstrat activitatea antimicrobiană, anticanceroasă, citotoxică, hipoglicemiantă, antiinflamatoare și antioxidantă a extractelor din Laetiporus sulphureus.
Ciuperca a fost folosită tradițional în unele culturi, considerându-se că are beneficii pentru sănătate.
Laetiporus sulphureus este o ciupercă fascinantă și utilă, atât din punct de vedere ecologic, cât și culinar. Identificarea și prepararea corespunzătoare sunt esențiale pentru a vă bucura în siguranță de acest „pui al pădurii”.