Ciupercile sunt un aliment versatil și nutritiv, însă sunt produse sezoniere care nu sunt disponibile pe tot parcursul anului. Prin urmare, congelarea acestora poate fi o soluție excelentă pentru a le include în meniuri oricând doriți. În acest articol, vom discuta cum se congelează ciupercile corect și cum se decongelează pentru a le păstra cât mai bine calitățile organoleptice și nutriționale.
Ciupercile pot fi congelate?
Răspunsul este simplu: da, ciupercile pot fi congelate. Este important însă să cunoaștem câteva sfaturi pentru a le congela corect și a ne asigura că își păstrează calitățile pentru o perioadă îndelungată.
În primul rând, este esențial să folosim pungi de congelare cu închidere ermetică sau aparate de vidat. Este, de asemenea, foarte important să nu spălăm ciupercile înainte de a le congela pentru a evita introducerea a mai multă umiditate. Trebuie doar să îndepărtăm nisipul și murdăria care ar putea fi prezente pe acestea cu ajutorul unei periuțe fine.
Pentru a obține o congelare eficientă, este esențial să nu umplem pungile de congelare prea mult. Astfel, ciupercile își vor păstra aroma, gustul, proprietățile nutritive și textura naturală.
Dacă alegeți să congelați ciupercile crude, acestea vor rezista între 1 și 3 luni fără a-și pierda semnificativ proprietățile. Recomandăm totuși consumul acestora înainte de această perioadă pentru a ne asigura că nu își pierd textura, aroma sau gustul.
Ciupercile îmbătrânesc în continuare în congelator dacă se află în stare crudă. Chiar dacă acest proces este unul care decurge mai lent decât la temperatura ambientală, pentru o mai mare siguranță, noi recomandăm ca, întotdeauna, congelarea să fie făcută în stare gătită.
Cum se congelează ciupercile gătite
Există diferite metode prin care puteți congela ciupercile gătite, astfel încât să vă asigurați că acestea își păstrează toate proprietățile în stare perfectă. Iată câteva dintre ele:
1. Congelarea ciupercilor opărite
Opărirea este o tehnică culinară care implică scufundarea temporară a unui aliment în apă clocotită. Este una dintre cele mai eficiente metode de a pregăti ciupercile înainte de a le congela și, în funcție de tipul de ciupercă, aceasta poate dura între 2 și 6 minute.
Apoi, lăsați ciupercile să se răcească la temperatura camerei și ștergeți-le cu hârtie absorbantă înainte de a le congela. Este recomandat să notați data congelării pe punga de congelare pentru a ține evidența timpului în care acestea au stat în congelator. Ciupercile opărite se pot păstra la o temperatură de -18 ºC timp de până la 6 luni.
2. Congelarea ciupercilor gătite
Dacă gătiți ciupercile (le fierbeți, le prăjiți sau le gătiți), veți contribui la evaporarea apei pe care acestea o conțin. De exemplu, le puteți prăji la temperatură scăzută cu puțin ulei și, apoi, le puteți pune în pungi de congelare cu închidere ermetică.
Această metodă vă va permite să aveți ciupercile gata de a fi folosite în orice moment pentru a pregăti alte rețete. Puteți chiar să le congelați gătite în sos. Timpul de păstrare a ciupercilor gătite variază între 3 luni și 1 an la -18 ºC într-un congelator normal.
Sfaturi pentru congelarea corectă a ciupercilor
Cum să alegeți ciupercile pentru congelare
Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru congelare. Iată câteva sfaturi pentru a alege cele mai bune ciuperci pentru congelare:
◉ Alegeți ciuperci proaspete și sănătoase. Ciupercile vechi sau deteriorate nu vor rezista bine la congelare.
◉ Alegeți ciuperci care sunt bine dezvoltate, dar nu prea mature. Ciupercile prea tinere pot fi prea umede pentru congelare, în timp ce ciupercile prea mature pot avea o textură lemnosă după congelare.
◉ Alegeți ciuperci cu o textură fermă. Ciupercile cu o textură moale sau apoasă nu vor rezista bine la congelare.
Cum să congelați ciupercile în mod corect
După ce ați pregătit ciupercile pentru congelare și pentru a vă asigura că ciupercile se păstrează în stare perfectă în congelator, este necesar să le congelați în mod corespunzător. Iată câțiva pași pe care trebuie să îi urmați:
◉ Cea mai bună metodă de a congela ciupercile este să le gătiți în prealabil. Deși puteți congela ciupercile crude, trebuie să țineți cont de faptul că 94% din acest aliment este apă. Astfel, formarea gheții va duce la o creștere a volumului acestora și la ruperea fibrelor, ceea ce poate duce la o scădere a calităților acestora.
◉ După cum am menționat mai devreme, înainte de a congela ciupercile, trebuie să le curățați de nisip și murdărie. Puteți face acest lucru cu ajutorul unui cuțit, o perie, hârtie de bucătărie sau un prosop.
◉ Nu spălați ciupercile înainte de a le congela. Umiditatea suplimentară poate duce la formarea cristalelor de gheață, care pot deteriora textura ciupercilor.
◉ Verificați ciupercile pentru a vă asigura că nu sunt deteriorate sau bolnave. Dacă găsiți ciuperci cu pete negre, cu mucegai sau cu alte semne de boală, aruncați-le.
◉ Tăiați ciupercile în bucăți potrivite pentru congelare. De exemplu, puteți tăia ciupercile mari în felii sau puteți lăsa ciupercile mici întregi.
◉ Apoi, alegeți metoda de gătit care vi se potrivește cel mai bine în funcție de modul în care intenționați să le utilizați ulterior: de exemplu, le puteți prăji, fierbe sau opări.
◉ După aceea, puneți-le într-o pungă de congelare cu închidere ermetică sau la vid. Asigurați-vă că nu umpleți pungile prea mult. Dacă aveți caserole care se închid ermetic, acestea sunt, de asemenea, o opțiune bună pentru a congela ciupercile.
◉ Etichetați pungile de congelare cu data congelării. Acest lucru vă va ajuta să știți când ciupercile au fost congelate și cât timp le puteți păstra în congelator.
◉ În final, introduceți pungile sau caserolele în congelator. În cazul pungilor asigurați-vă că ciupercile sunt așezate într-un singur strat, astfel încât să se poată congela rapid și uniform.
◉ Ciupercile pot fi păstrate în congelator timp de până la 9 luni. După această perioadă, ele încă pot fi consumate, dar pot începe să-și piardă din calitate.
Cum să decongelați ciupercile
După ce ați congelat ciupercile, veți avea nevoie să le decongelați înainte de a le utiliza în rețete. Iată cum să faceți acest lucru:
◉ Scoateți ciupercile din congelator și puneți-le în frigider pentru a se decongela lent. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 24 de ore.
◉ Dacă aveți nevoie să decongelați ciupercile mai repede, puteți folosi funcția de decongelare a cuptorului cu microunde. Asigurați-vă că verificați ciupercile des pentru a vă asigura că nu se gătesc în cuptorul cu microunde.
◉ După ce ciupercile s-au decongelat, este posibil să observați că au eliberat o cantitate mare de apă. Aceasta este normală, deoarece ciupercile conțin o cantitate mare de apă. Puteți să scurgeți apa sau să o utilizați în rețete.
Astfel veți avea ciupercile gata de a fi utilizate în orice moment și preparat! Congelarea ciupercilor este o opțiune rentabilă, sigură și comodă pentru a putea include ciupercile sezoniere în meniuri și a oferi o experiență repetitivă controlată clienților.
De ce ar trebui să congelați ciupercile?
Congelarea ciupercilor are numeroase beneficii. În primul rând, vă permite să puteți vinde preparate cu ciuperci sezoniere pe tot parcursul anului, indiferent de anotimp. În al doilea rând, congelarea ciupercilor vă poate ajuta să economisiți timp atunci când gătiți, deoarece ciupercile congelate nu necesită o curățare suplimentară și pot fi folosite direct în rețete.
În al treilea rând, congelarea ciupercilor poate ajuta la reducerea risipei de alimente. Dacă aveți mai multe ciuperci decât puteți folosi înainte ca acestea să se strice, le puteți congela pentru a le folosi mai târziu.
În al patrulea rând, congelarea ciupercilor poate ajuta la păstrarea proprietăților nutritive ale acestora. Deși unele vitamine pot fi pierdute în timpul congelării, majoritatea nutrienților rămân intacți.
În cele din urmă, congelarea ciupercilor poate ajuta la îmbunătățirea siguranței alimentare. Ciupercile congelate pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp fără riscul de a dezvolta bacterii periculoase.